Es recomendable el aceite de oliva para freir

Es recomendable utilizar aceite de oliva para freirEs recomendable utilizar aceite de oliva para freír. Existen muchas suspicacias sobre el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina. Unos aseguran que su consumo es recomendable sólo en crudo porque con el calor el aceite pierde todas sus propiedades, otros recomiendan aprovecharlo sólo como alimento crudo y recurrir a aceites de otro tipo o de peor calidad para freír y cocinar, escudándose en la siempre recurrida frase de “el aceite de oliva engorda”.

Nada más lejos de la realidad. Es recomendable utilizar aceite de oliva para freir, cocinas, etc. El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para freír ya que resiste el calor mucho mejor que otros tipo de aceite. Eso sí, debemos tener cuidado con el calor que le aplicamos, no dejar que el aceite humee, y mantenerlo como mucho a 180º. El aceite, con el calor, no pierde ninguna de sus propiedades, sigue siendo un alimento lleno de propiedades beneficiosas para el organismo y muy completo desde el punto de vista nutritivo. Y, de engordar, nada de nada.

Es importante conocer el papel del aceite cuando lo echamos a la sartén para freír un alimento. El aceite, cuando entra en contacto con el alimento, lo que hace es crear una película a su alrededor, que con el calor se vuelve dorada y crujiente. Esta corteza impide que el aceite penetre dentro del alimento y, de esta forma, se conservan las características nutricionales del propio alimento, evitando a su vez que el plato cocinado contenga aceite en exceso.

Lo que suele ocurrir cuando comemos fuera de casa y nos sirven un plato que calificamos de “aceitoso” es que o bien el aceite se ha reutilizado en demasiadas ocasiones, o bien no están utilizando aceite de oliva virgen extra, o bien, en el caso de los fritos, no se han dejado escurrir suficientemente.

Los expertos suelen recomendar una serie de buenas prácticas a la hora de utilizar el aceite de oliva en la cocina. Dicen que es muy importante no reutilizar el aceite cuando éste haya adquirido un color más oscuro de lo habitual o cuando tenga residuos de usos anteriores. De hecho, no recomiendan utilizar el aceite más de dos o tres veces y en todos los usos no sobrepasar los 180 grados. Recomiendan que cuando se vaya a freír un alimento, este se haya sacado previamente del frigorífico para que se adapte a la temperatura ambiente y así se evite en la sartén un salto tremendo de temperatura que lo único que hace es destruir las propiedades nutritivas del alimento.

Asimismo, es aconsejable no mezclar aceite nuevo con aceite usado, ya que el usado ha perdido parte de su resistencia al calor, mientras que el nuevo conserva toda su capacidad de resistencia. En otras palabras, sería malgastarlo.

Incoming search terms:

Be Sociable, Share!

This post is also available in: Inglés