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Europa endurece la normativa del aceite de oliva aplicable al comercio y producción

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Europa endurece la normativa del aceite de olivaEuropa endurece la normativa del aceite de oliva. Ha planteado, recientemente, endurecer la normativa que aplica a la comercialización del aceite de oliva. Esta reforma afectará, principalmente, al etiquetado y embotellado de los aceites, denominación y controles de calidad, con el fin de garantizar la calidad del aceite y evitar el fraude en la medida de lo posible.

Hasta ahora se habían aprobado una serie de normas que afectaban al etiquetado de las botellas. Estas normativas establecían la obligatoriedad de indicar en las botellas de aceite su procedencia. Si se trataba de aceite de oliva intracomunitario, extracomunitario o mezcla de aceites de dentro y fuera de la UE. Estas medidas no fueron muy bien acogidas ya que perjudicaban de manera directa a dos de los mayores exportadores mundiales: España e Italia. Continue reading →

Aceites de oliva virgen extra: tipos, variedades, sabores, acidez y peróxidos

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Aceites de oliva virgen extra.

Dentro de la gama alta de aceites de oliva virgen extra, existen numerosos productos diferentes que variarán en función del sabor, de la variedad, de la acidez y de los peróxidos.

Aceites de oliva virgen extra: Tipo de aceite – Coupage y Monovarietal

La primera diferenciación se da en los tipos de aceites de oliva virgen extra: Coupage y Monovarietal. El primero de ellos es una variedad de aceite en cuya elaboración se han empleado diferentes tipos de oliva con el objetivo de obtener un líquido con unas características especiales y un sabor concreto. La finalidad de todo ello es obtener un aceite muy selecto, que resulte muy atractivo para el consumidor y propio de los paladares más selectos. La elaboración de este tipo de aceite es considerada artesanía pura.

Por el contrario, el aceite tipo monovarietal es elaborado con el mismo mimo y cuidado pero siempre utilizando la misma variedad de aceituna. Continue reading →

Nivel de acidez de un buen aceite de oliva

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Nivel de acidez de un buen aceite de olivaNivel de acidez de un buen aceite de oliva

Hace un par de días redacté un artículo sobre los beneficios del ácido oleico, un ácido graso presente en los triglicéridos del aceite de oliva y hoy conoceremos los diferentes grados de acidez de los aceites, qué significa el valor de esa acidez y en qué rangos se mueven los mejores aceites.

Con este fin analizaremos primeramente las características y cualidades de los ácidos grasos más importantes que conforman los triglicéridos del aceite de oliva: el oleico, linoleico y el linolénico. El ácido oleico es un ácido graso presente en una elevadísima proporción en el aceite de oliva. Aproximadamente, un 75% de su composición. En segundo lugar y por orden decreciente en la composición, se encuentra el ácido linoleico (su proporción se encuentra en un rango de 3.5%-21%) que, como en el caso del ácido oleico, es también un ácido graso esencial que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y, por tanto, su consumo es necesario y muy beneficioso. Continue reading →

Aceites de menor calidad vendidos como virgen extra

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Aceites de menor calidad vendidos como virgen extra

Presten atención a las recientes conclusiones a las que ha llegado la Organización de Consumidores y Usuarios respecto a la comercialización de los diferentes aceites de oliva. Parece ser que existen aceites de menor calidad vendidos como virgen extra y no todos los aceites del mercado etiquetados como Virgen Extra lo son realmente. Y es que han sido analizadas varias marcas del mercado y se ha detectado que los niveles de calidad no son los adecuados y corresponden más a un aceite virgen que a un aceite virgen extra.

Las principales diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra comienzan en el campo y dependen del estado de la oliva y de las condiciones de elaboración de la almazara que es el mecanismo que permite extraer el aceite. Si las olivas se encuentran en perfecto estado, se lavan y molturan el mismo día de la recolección, se extrae el aceite a baja temperatura y se almacena en depósitos. Casi con toda seguridad el aceite obtenido de dicho proceso será un aceite virgen extra, un zumo puro de  oliva de máxima calidad caracterizado por su perfecto aroma y sabor. Continue reading →