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¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? Clave para una dieta equilibrada

¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? Se trata de un producto de primera, un elemento esencial en la dieta Mediterránea y un ingrediente básico para la salud.

¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? Clave para una dieta equilibrada¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? Probablemente, son muchos los que se han planteado esta pregunta al pensar en el ingrediente ideal para ensaladas o tostadas, pero lo cierto es que no en todos los lugares del mundo existe una idea clara sobre la composición o los beneficios de este producto, que constituye la base de la dieta mediterránea y un ejemplo de alimento saludable en forma de oro líquido.

En cualquier caso, si se traslada esta pregunta, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra?, a cualquier lugar de España, es posible que cualquiera proporcione una respuesta bastante aceptable, puesto que en nuestro país este producto es muy conocido. Sin embargo, en algunos países puede que el concepto resulte más bien enigmático. El aceite de oliva virgen extra constituye una grasa de origen vegetal con calidad máxima, cuyo contenido en antioxidantes lo convierten en el rey de la dieta mediterránea y en el príncipe de las tradiciones más ancestrales de la gastronomía española.

Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el aceite de oliva tal cual, el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra? Evidentemente, la calidad, como de costumbre. Ahora bien, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra exactamente? Se trata del aceite de oliva que adquiere la máxima calidad, no sólo en cuanto a composición y sabor, sino también en lo relativo a acidez y efectos saludables. En ese sentido, cabe recordar que esta variedad se consigue al procesar las aceitunas en su grado de madurez ideal, por lo que sus características son las mejores entre las mejores.

Por otro lado, uno de los aspectos atribuidos habitualmente a esta variedad de calidad máxima es precisamente su carácter exclusivo y su precio elevado. No obstante, no tenemos la costumbre de comparar la verdadera calidad con el coste del producto, por lo que en algunas ocasiones los consumidores proporcionan una respuesta fija a la cuestión de qué es el aceite de oliva virgen extra: es el tipo de aceite que no me puedo permitir. A ese respecto, se han efectuado muchas pruebas a modo de contrapartida para contrarrestar este prejuicio tan común.

La composición de este tipo de aceite permite que sus propiedad permanezcan intactas incluso después de emplearlo para freír o cocinar al horno o a la plancha. De hecho, no se descompone con tanta facilidad como otros tipos de aceite, sin olvidar su textura y su sabor. Por consiguiente, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra realmente? Una mezcla que implica un toque especial y un sabor mágico que permitirá ahorrar dinero y acumular salud.

Además, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra desde el punto de vista comercial? Es el producto que se empezará a encontrar en todos los supermercados del mundo, ya que constituye un producto estrella en tanto que fuente de ácido oleico, fenoles y vitamina E; elementos cuyo consumo revierte positivamente contra la oxidación de los tejidos.

En cuanto a sus efectos beneficiosos para la salud, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra y por qué es tan beneficioso? Sin duda, se trata de la clave incide en niveles de lipoproteínas de baja densidad, lo cual supone una disminución en el nivel de oxidación corporal. En consecuencia, diríamos que se trata de una herramienta con valor preventivo.

En definitiva, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra? El secreto de la eterna juventud para las células humanas y la mejor opción para todo tipo de recetas. Así mismo, ¿qué es el aceite de oliva virgen extra para la cultura española? Desde luego, su emblema y su patrimonio.

Recetas con aceite de oliva virgen extra: Salmorejo cordobés

Recetas con aceite de oliva virgen extra

Recetas con aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es conocido sobre todo por sus propiedades nutricionales y sus beneficios para la salud y por ello es muy recomendable su consumo en la dieta diaria, tanto como ingrediente crudo como cocinado. Por este motivo, hoy vamos a recomendar una buena receta que destaca por su gran concentración de nutrientes y sus beneficios para el organismo debido a las verduras e ingredientes utilizados: el salmorejo cordobés. Es importante recordar que existen numerosas y variadas recetas con aceite de oliva virgen extra y de salmorejo cordobés. Nosotros presentaremos tan sólo una de ellas. Continue reading

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Es recomendable el aceite de oliva para freir

Es recomendable utilizar aceite de oliva para freirEs recomendable utilizar aceite de oliva para freír. Existen muchas suspicacias sobre el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina. Unos aseguran que su consumo es recomendable sólo en crudo porque con el calor el aceite pierde todas sus propiedades, otros recomiendan aprovecharlo sólo como alimento crudo y recurrir a aceites de otro tipo o de peor calidad para freír y cocinar, escudándose en la siempre recurrida frase de “el aceite de oliva engorda”.

Nada más lejos de la realidad. Es recomendable utilizar aceite de oliva para freir, cocinas, etc. El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para freír ya que resiste el calor mucho mejor que otros tipo de aceite. Eso sí, debemos tener cuidado con el calor que le aplicamos, no dejar que el aceite humee, y mantenerlo como mucho a 180º. El aceite, con el calor, no pierde ninguna de sus propiedades, sigue siendo un alimento lleno de propiedades beneficiosas para el organismo y muy completo desde el punto de vista nutritivo. Y, de engordar, nada de nada. Continue reading

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Nivel de acidez de un buen aceite de oliva

Nivel de acidez de un buen aceite de olivaNivel de acidez de un buen aceite de oliva

Hace un par de días redacté un artículo sobre los beneficios del ácido oleico, un ácido graso presente en los triglicéridos del aceite de oliva y hoy conoceremos los diferentes grados de acidez de los aceites, qué significa el valor de esa acidez y en qué rangos se mueven los mejores aceites.

Con este fin analizaremos primeramente las características y cualidades de los ácidos grasos más importantes que conforman los triglicéridos del aceite de oliva: el oleico, linoleico y el linolénico. El ácido oleico es un ácido graso presente en una elevadísima proporción en el aceite de oliva. Aproximadamente, un 75% de su composición. En segundo lugar y por orden decreciente en la composición, se encuentra el ácido linoleico (su proporción se encuentra en un rango de 3.5%-21%) que, como en el caso del ácido oleico, es también un ácido graso esencial que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y, por tanto, su consumo es necesario y muy beneficioso. Continue reading

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Aceites de menor calidad vendidos como virgen extra

Aceites de menor calidad vendidos como virgen extra

Presten atención a las recientes conclusiones a las que ha llegado la Organización de Consumidores y Usuarios respecto a la comercialización de los diferentes aceites de oliva. Parece ser que existen aceites de menor calidad vendidos como virgen extra y no todos los aceites del mercado etiquetados como Virgen Extra lo son realmente. Y es que han sido analizadas varias marcas del mercado y se ha detectado que los niveles de calidad no son los adecuados y corresponden más a un aceite virgen que a un aceite virgen extra.

Las principales diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra comienzan en el campo y dependen del estado de la oliva y de las condiciones de elaboración de la almazara que es el mecanismo que permite extraer el aceite. Si las olivas se encuentran en perfecto estado, se lavan y molturan el mismo día de la recolección, se extrae el aceite a baja temperatura y se almacena en depósitos. Casi con toda seguridad el aceite obtenido de dicho proceso será un aceite virgen extra, un zumo puro de  oliva de máxima calidad caracterizado por su perfecto aroma y sabor. Continue reading