Category Archives: Estudios sobre el aceite de oliva

Cantidad recomendada de aceite de oliva virgen extra al día

Cantidad recomendada de aceite de oliva virgen extra al día

La cantidad recomendada de aceite de oliva virgen extra al día es un tema que preocupa a nutricionistas, dietistas y consumidores. Se sabe que el aceite de oliva virgen extra posee múltiples beneficios para la salud, pero se desconoce cual es la cantidad recomendada en nuestras dietas diarias.

Es sabido que el aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso, pero está claro que un exceso podría ser contraproducente. Existen varias tesis al respecto, pero, sin duda, la más sostenida por expertos en nutrición y dietética es que la cantidad recomendada de aceite de oliva virgen extra no debería superar las 3 cucharadas soperas diarias.

Cantidad recomendada de aceite de oliva virgen extra al día

Esto no significa que debamos ingerir esas tres cucharadas en crudo; se presupone que esa cantidad es la empleada en nuestros platos y recetas diarias. Ahora bien, no ocurriría nada si decidimos aumentar ese consumo de manera razonable. Esto es, consumir cuatro cucharadas no supone ningún perjuicio. Se considera muy beneficioso su consumo, siempre y cuando, no superemos las seis cucharadas diarias. Entonces, los prejuicios de un consumo excesivo podrían empezar a notarse. Continue reading

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El aceite de oliva virgen extra no engorda, adelgaza

El aceite de oliva virgen extra no engorda

El aceite de oliva virgen extra no engorda

El aceite de oliva virgen extra no engorda!! Muchos son los que aseguran que el aceite de oliva engorda. Es cierto que tiene un alto contenido calórico, pero eso no significa necesariamente que nos vaya a engordar. De hecho, no existe ningún estudio científico donde se demuestre que el aceite engorda. En cambio, sí los hay demostrando lo contrario. Y existen también otras investigaciones que aseguran que el aceite adelgaza. Han leído bien: el aceite de oliva virgen extra no engorda, adelgaza. Continue reading

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Es recomendable el aceite de oliva para freir

Es recomendable utilizar aceite de oliva para freirEs recomendable utilizar aceite de oliva para freír. Existen muchas suspicacias sobre el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina. Unos aseguran que su consumo es recomendable sólo en crudo porque con el calor el aceite pierde todas sus propiedades, otros recomiendan aprovecharlo sólo como alimento crudo y recurrir a aceites de otro tipo o de peor calidad para freír y cocinar, escudándose en la siempre recurrida frase de “el aceite de oliva engorda”.

Nada más lejos de la realidad. Es recomendable utilizar aceite de oliva para freir, cocinas, etc. El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para freír ya que resiste el calor mucho mejor que otros tipo de aceite. Eso sí, debemos tener cuidado con el calor que le aplicamos, no dejar que el aceite humee, y mantenerlo como mucho a 180º. El aceite, con el calor, no pierde ninguna de sus propiedades, sigue siendo un alimento lleno de propiedades beneficiosas para el organismo y muy completo desde el punto de vista nutritivo. Y, de engordar, nada de nada. Continue reading

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Europa endurece la normativa del aceite de oliva aplicable al comercio y producción

Europa endurece la normativa del aceite de olivaEuropa endurece la normativa del aceite de oliva. Ha planteado, recientemente, endurecer la normativa que aplica a la comercialización del aceite de oliva. Esta reforma afectará, principalmente, al etiquetado y embotellado de los aceites, denominación y controles de calidad, con el fin de garantizar la calidad del aceite y evitar el fraude en la medida de lo posible.

Hasta ahora se habían aprobado una serie de normas que afectaban al etiquetado de las botellas. Estas normativas establecían la obligatoriedad de indicar en las botellas de aceite su procedencia. Si se trataba de aceite de oliva intracomunitario, extracomunitario o mezcla de aceites de dentro y fuera de la UE. Estas medidas no fueron muy bien acogidas ya que perjudicaban de manera directa a dos de los mayores exportadores mundiales: España e Italia. Continue reading

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Aceites de oliva virgen extra: tipos, variedades, sabores, acidez y peróxidos

Aceites de oliva virgen extra.

Dentro de la gama alta de aceites de oliva virgen extra, existen numerosos productos diferentes que variarán en función del sabor, de la variedad, de la acidez y de los peróxidos.

Aceites de oliva virgen extra: Tipo de aceite – Coupage y Monovarietal

La primera diferenciación se da en los tipos de aceites de oliva virgen extra: Coupage y Monovarietal. El primero de ellos es una variedad de aceite en cuya elaboración se han empleado diferentes tipos de oliva con el objetivo de obtener un líquido con unas características especiales y un sabor concreto. La finalidad de todo ello es obtener un aceite muy selecto, que resulte muy atractivo para el consumidor y propio de los paladares más selectos. La elaboración de este tipo de aceite es considerada artesanía pura.

Por el contrario, el aceite tipo monovarietal es elaborado con el mismo mimo y cuidado pero siempre utilizando la misma variedad de aceituna. Continue reading

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Nivel de acidez de un buen aceite de oliva

Nivel de acidez de un buen aceite de olivaNivel de acidez de un buen aceite de oliva

Hace un par de días redacté un artículo sobre los beneficios del ácido oleico, un ácido graso presente en los triglicéridos del aceite de oliva y hoy conoceremos los diferentes grados de acidez de los aceites, qué significa el valor de esa acidez y en qué rangos se mueven los mejores aceites.

Con este fin analizaremos primeramente las características y cualidades de los ácidos grasos más importantes que conforman los triglicéridos del aceite de oliva: el oleico, linoleico y el linolénico. El ácido oleico es un ácido graso presente en una elevadísima proporción en el aceite de oliva. Aproximadamente, un 75% de su composición. En segundo lugar y por orden decreciente en la composición, se encuentra el ácido linoleico (su proporción se encuentra en un rango de 3.5%-21%) que, como en el caso del ácido oleico, es también un ácido graso esencial que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y, por tanto, su consumo es necesario y muy beneficioso. Continue reading

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Beneficios del aceite de oliva en la salud

Beneficios del aceite de oliva en la salud Beneficios del aceite de oliva en la salud

Se tiene constancia de que ya en la Antigüedad griegos y romanos se dedicaban al cultivo de la oliva y a producir sus aceites que, desde entonces, son utilizados para fines tan diversos como la cosmética, la gastronomía, la conservación de alimentos, la industria, la salud, etc. Toda esta gama de posibilidades se debe a las múltiples propiedades que tiene el aceite.

El aceite de oliva contiene un alto porcentaje de triglicéridos, entre los que destaca el ácido oleico, con una grandísima proporción de aproximadamente el 75%. Este ácido contribuye enormemente a mejorar la salud, sobre todo en el terreno cardiovascular y hepático. Es uno de los llamados aceites esenciales, es fundamental para el desarrollo de la vida y el cuerpo humano no es capaz de sintetizarlo. De ahí que sea tan importante el consumo diario de aceite de oliva. Continue reading

Aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano

Aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano

Aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano

Hace poco más de un año salía a la luz una noticia que desataba todas las alarmas en el mundo del aceite de oliva. Un diario español dejaba entonces al descubierto el enorme engaño de empresarios italianos dedicados al aceite de oliva. Un engaño que perjudica a los consumidores, pero, sobre todo, a la propia imagen de Italia como uno de los países abanderados de la dieta mediterránea: el aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano.

Y es que qué un país como Italia, con esos enormes campos de cultivo y su bagaje gastronómico y cultural, se dedique a comprar aceite español a granel para luego etiquetarlo y venderlo como suyo propio, llama mucho la atención dado que es uno de los países punteros del Mediterráneo en cuestiones de gastronomía y productos agrícolas. Un país que, con más de 900.000 hectáreas dedicadas única y exclusivamente al cultivo del olivo, debería explotar su denominación de origen y debería estar compitiendo contra España en la calidad máxima de sus aceites de oliva. Continue reading

Aceites de menor calidad vendidos como virgen extra

Aceites de menor calidad vendidos como virgen extra

Presten atención a las recientes conclusiones a las que ha llegado la Organización de Consumidores y Usuarios respecto a la comercialización de los diferentes aceites de oliva. Parece ser que existen aceites de menor calidad vendidos como virgen extra y no todos los aceites del mercado etiquetados como Virgen Extra lo son realmente. Y es que han sido analizadas varias marcas del mercado y se ha detectado que los niveles de calidad no son los adecuados y corresponden más a un aceite virgen que a un aceite virgen extra.

Las principales diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra comienzan en el campo y dependen del estado de la oliva y de las condiciones de elaboración de la almazara que es el mecanismo que permite extraer el aceite. Si las olivas se encuentran en perfecto estado, se lavan y molturan el mismo día de la recolección, se extrae el aceite a baja temperatura y se almacena en depósitos. Casi con toda seguridad el aceite obtenido de dicho proceso será un aceite virgen extra, un zumo puro de  oliva de máxima calidad caracterizado por su perfecto aroma y sabor. Continue reading