Tag Archives: Producción de aceite de oliva

Europa endurece la normativa del aceite de oliva aplicable al comercio y producción

Europa endurece la normativa del aceite de olivaEuropa endurece la normativa del aceite de oliva. Ha planteado, recientemente, endurecer la normativa que aplica a la comercialización del aceite de oliva. Esta reforma afectará, principalmente, al etiquetado y embotellado de los aceites, denominación y controles de calidad, con el fin de garantizar la calidad del aceite y evitar el fraude en la medida de lo posible.

Hasta ahora se habían aprobado una serie de normas que afectaban al etiquetado de las botellas. Estas normativas establecían la obligatoriedad de indicar en las botellas de aceite su procedencia. Si se trataba de aceite de oliva intracomunitario, extracomunitario o mezcla de aceites de dentro y fuera de la UE. Estas medidas no fueron muy bien acogidas ya que perjudicaban de manera directa a dos de los mayores exportadores mundiales: España e Italia. Continue reading

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Nivel de acidez de un buen aceite de oliva

Nivel de acidez de un buen aceite de olivaNivel de acidez de un buen aceite de oliva

Hace un par de días redacté un artículo sobre los beneficios del ácido oleico, un ácido graso presente en los triglicéridos del aceite de oliva y hoy conoceremos los diferentes grados de acidez de los aceites, qué significa el valor de esa acidez y en qué rangos se mueven los mejores aceites.

Con este fin analizaremos primeramente las características y cualidades de los ácidos grasos más importantes que conforman los triglicéridos del aceite de oliva: el oleico, linoleico y el linolénico. El ácido oleico es un ácido graso presente en una elevadísima proporción en el aceite de oliva. Aproximadamente, un 75% de su composición. En segundo lugar y por orden decreciente en la composición, se encuentra el ácido linoleico (su proporción se encuentra en un rango de 3.5%-21%) que, como en el caso del ácido oleico, es también un ácido graso esencial que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y, por tanto, su consumo es necesario y muy beneficioso. Continue reading

Aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano

Aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano

Aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano

Hace poco más de un año salía a la luz una noticia que desataba todas las alarmas en el mundo del aceite de oliva. Un diario español dejaba entonces al descubierto el enorme engaño de empresarios italianos dedicados al aceite de oliva. Un engaño que perjudica a los consumidores, pero, sobre todo, a la propia imagen de Italia como uno de los países abanderados de la dieta mediterránea: el aceite de oliva español, ingrediente principal del aceite de oliva italiano.

Y es que qué un país como Italia, con esos enormes campos de cultivo y su bagaje gastronómico y cultural, se dedique a comprar aceite español a granel para luego etiquetarlo y venderlo como suyo propio, llama mucho la atención dado que es uno de los países punteros del Mediterráneo en cuestiones de gastronomía y productos agrícolas. Un país que, con más de 900.000 hectáreas dedicadas única y exclusivamente al cultivo del olivo, debería explotar su denominación de origen y debería estar compitiendo contra España en la calidad máxima de sus aceites de oliva. Continue reading